食品安全管理体系认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。

以HACCP（危害分析和关键控制点）作为一种确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。在国际上得到越来越广泛的关注和认可，已成为当今国际食品行业安全质量管理的必然要求。

因此，我国食品企业应如何建立一个有效的基于HACCP原理的食品安全管理体系，是所有食品企业需要思考的问题。

HACCP应具备的基本条件：

一、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；二、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；三、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。

许多企业在建立体系之初，总希望获证越快越好，但随着工作的深入，企业就会认识到，建立和实施HACCP体系实际上是一个学习和实践的过程，必须要经过一定的时间才能完成。要想顺利通过HACCP认证并取得效果，学好标准是前提，编好文件是基础，有效运行是保证，而每一个环节都需要时间作为基本保证条件。